Eggaldin rúlla

2 eggaldin
Svartur pipar og salt
Tímjan
Matarolía
2 dl soðnar kjúklingabaunir
200 g sæt kartafla
1/2 búnt kóríander
30 g engifer, fínt saxað
1 tsk hvítlaukur, maukaður
Salt og smá cayenne pipar

Aðferð:
Eggaldin er skorið í flunnar sneiðar, velt uppúr olíu, salti, pipar og tímjani og bakað við 200°C í um 10 mín. Skrælið sætu kartöfluna og skerið í kubba og annað hvort bakið eða sjóðið flar til hún er orðin meyr.

Blandið flá baununum, kartöflunni, kóríanderinu, engiferinu og hvítlauknum saman í matvinnsluvél og maukið. Smakkið til með salti og cayennepipar.

Leggið eggaldinsneiðarnar á borð eða bretti og setjið 2 msk á hverja sneið og rúllið upp, raðið á bökunarplötu með smjörpappír undir og bakið í 10 mín við 150°C. Gott með frísku melónusalati og brauði.

(Frá veitingahúsinu Á næstu grösum)
Fengið úr Vínblaðinu (1.tbl.4.árg)

Til baka