Uppskriftir
07.09.2009
Saxið kjötið þar til það er orðið nokkuð fínt, smakkið til með saltinu, piparnum og olíunni uns allt er himneskt...
07.09.2009
Steikið lambahryggvöðvann snarpheitri pönnu, á öllum hliðum uns fallega brúnaður. Takið af pönnunni og klárið að steikja í ofni þannig að kjarnhiti nái 51 gráðu. Takið úr ofninum og látið hvíla...
07.09.2009
400 ;g; fitu- og sinalaus hreindýravöðvi (athugið að ekki þarf að nota bestu vöðvana í þennan rétt)
Salt
Svartur pipar
Repjuolía (eða önnur góð olía)
-EGG
2;harðsoðin egg
Salt
-LAUKAR
1;stk.; skalottlaukur
½ ;búnt; graslaukur
½ ;rauðlaukur
-SULTUÐ HVÖNN
100 ;g; edik
80 ;g; vatn
80;g; sykur
100; g; saxaðir hvannastilkar
-HVANNARKREM
3;msk.;sýrður rjómi
2 ;msk.; majónes
1; búnt; hvannarblöð (hægt er að nota aðrar jurtir, t.d. dill eða steinselju)
1; skalottlaukur
Dálítið eplaedik
Ögn af salti
07.09.2009
-HRÁAR KRYDDLEGNAR RÆKJUR
250;g;rækjur án skeljar
20;g; repjuolía (eða önnur góð olía)
Dálítið eplaedik
Salt
-SÝRÐUR RJÓMI
4;msk.; sýrður rjómi
Dálítið eplaedik
Salt
-MYSA
100; g; mysa
1 matarlímsblað
-STÖKKT GRÆNMETI
30 ;g; blaðsellerí
30 ;g; agúrka
;1; skalottlaukur
Söxuð selleríblöð
Dálítið eplaedik
Repjuolía
Salt
-SÖLVASALT
10 ;g; salt
10 ;g; söl
02.09.2009
Afhýðið radísurnar, skerið 5 þeirra í þunnar sneiðar en rífið hinar 5 gróft í rifjárni. Setjið radísusneiðarnar í lítinn pott ásamt hunangi og 1 msk. af vatni og sjóðið í 10 mínútur við vægan hita. Hitið olíuna á pönnu og steikið rifnu radísurnar. Leggið þær síðan á pappír og látið...
02.09.2009
Opnið ostrurnar með ostruhníf og gætið þess að vökvinn sem er í skeljunum fari ekki til spillis. Raðið ostrunum á stórt fat. Gott er að hafa mulinn klaka undir þeim. Setjið ögn af kavíar ofan á hverja ostru til skrauts...
02.09.2009
Þetta fislétta carpaccio er forréttur sem hentar vel þegar matseðillinn samanstendur af réttum með ofur fíngerðu og flóknu bragði.
Skerið hörpudiskinn í þunnar sneiðar. Gott er að gera það þegar enn er dálítið frost í honum. Raðið sneiðunum á fjóra diska. Hrærið...
02.09.2009
Frönsk gæsa- og andalifur fæst í flestum sælkerabúðum.
500; g frönsk anda- eða gæsalifur, hálfsoðin eða ósoðin.
10; radísur
3 msk. hunang
1; msk. vatn
1;msk. olía, til steikingar
2; gul epli
50 ;g smjör
1; msk. balsamedik
2 ;msk. hveiti
salt og svartur pipar
02.09.2009
24;stk.; ferskar ostrur
2 ;msk.;skalotlaukur, fínrifinn
8 ;msk.; hvítvínsedik
Svartur kavíar (loðnuhrogn)
02.09.2009
10-14;stk.; risahörpudiskar
2;stk.;límónur (safinn)
6 ;msk.; góð ólífuolía
Graslaukur
1 ;msk.; rósapipar
Maldon-salt
Svartur pipar