Uppskriftir
02.09.2009
Hitið ofninn í 150°C. Setjið rjómann í pott og hitið að suðu en látið hann ekki sjóða. Setjið eggjarauður og sykur í skál og þeytið mjög vel, þar til blandan er létt og ljós. fieytið þá sjóðheitum rjómanum smátt og smátt saman við. Raðið 6 litlum formum (souffléformum...
02.09.2009
400; ml; rjómi
6;stk.; eggjarauður
75; g; sykur
Hrásykur
02.09.2009
Frönsk gæsa- og andalifur fæst í flestum sælkerabúðum.
500; g frönsk anda- eða gæsalifur, hálfsoðin eða ósoðin.
10; radísur
3 msk. hunang
1; msk. vatn
1;msk. olía, til steikingar
2; gul epli
50 ;g smjör
1; msk. balsamedik
2 ;msk. hveiti
salt og svartur pipar
02.09.2009
24;stk.; ferskar ostrur
2 ;msk.;skalotlaukur, fínrifinn
8 ;msk.; hvítvínsedik
Svartur kavíar (loðnuhrogn)
02.09.2009
3;msk;. ólífuolía
1 ;stk.; kjúklingur, skorinn í 9 bita
2 ;stk.; litlir laukar, skornir í bita
2 ;stk.;hvítlauksrif, smátt söxuð
10 ;stk.;sveppir, heilir
5;sneiðar;beikon, skorið í grófa bita
2 ;stk.;lárviðarlauf
1 ;tsk.; tímían
1/3 ;flaska; rauðvín
4 ;cl; koníak eða brandí
2 ;msk.; söxuð steinselja
Sósujafnari
60 ;g; kalt smjör
Salt og nýmalaður pipar
02.09.2009
10-14;stk.; risahörpudiskar
2;stk.;límónur (safinn)
6 ;msk.; góð ólífuolía
Graslaukur
1 ;msk.; rósapipar
Maldon-salt
Svartur pipar
02.09.2009
4;stk.;andabringur
Salt
Nýmalaður pipar
-APPELSÍNUSÓSA
4 ;msk.; sykur
1 ;dl; vatn
3; msk.; hvítvínsedik
100; ml; hvítvín
200 ;ml ;nýkreistur appelsínusafi
2 ;msk.; appelsínuþykkni
1; msk. ;ysta lagið af appelsínu-berki í strimlum
400 ;ml; vatn, blandað andakrafti frá Oscar
Sósujafnari
50 ;g; kalt smjör
27.08.2009
Allt hráefnið er sett í pott og soðið við vægan hita í 2 klst. Að því loknu er sósan maukuð með töfrasprota og smökkuð til
með salti og pipar.
27.08.2009
Hluti af nautalund er grillaður (að smekk). Kryddjurtirnar eru maukaðar í matvinnsluvél, olíunni og limesafanum bætt við. Næst er parmesan ostinum og furuhnetunum bætt við, en...
27.08.2009
Grænmetið er skorið í grófa strimla og sett á olíuborna ofnskúffu inn í ofn við 160˚C í 15 mínútur. Hrært upp með kryddjurtunum tómötunum og smakkað til með kjúklingakrafti, salti og pipar...