Uppskriftir
07.09.2009
Steikið skarkolann upp úr smjörinu uns hann er fallega brúnaður. Kryddið hann þá með ögn af salti og nokkrum dropum af ediki. Takið hann af pönnunni og þerrið dálítið á þurrum pappír áður en hann er borinn fram...
07.09.2009
Bræðið smjörið í potti. Saxið blómkálið og steikið það í smjörinu við vægan hita uns það verður mjúkt og fær gullinn lit. Maukið í blandara ásamt rjómanum og smakkið til með ögn af sítrónusafa og salti...
07.09.2009
400 ;g; fitu- og sinalaus hreindýravöðvi (athugið að ekki þarf að nota bestu vöðvana í þennan rétt)
Salt
Svartur pipar
Repjuolía (eða önnur góð olía)
-EGG
2;harðsoðin egg
Salt
-LAUKAR
1;stk.; skalottlaukur
½ ;búnt; graslaukur
½ ;rauðlaukur
-SULTUÐ HVÖNN
100 ;g; edik
80 ;g; vatn
80;g; sykur
100; g; saxaðir hvannastilkar
-HVANNARKREM
3;msk.;sýrður rjómi
2 ;msk.; majónes
1; búnt; hvannarblöð (hægt er að nota aðrar jurtir, t.d. dill eða steinselju)
1; skalottlaukur
Dálítið eplaedik
Ögn af salti
07.09.2009
-HRÁAR KRYDDLEGNAR RÆKJUR
250;g;rækjur án skeljar
20;g; repjuolía (eða önnur góð olía)
Dálítið eplaedik
Salt
-SÝRÐUR RJÓMI
4;msk.; sýrður rjómi
Dálítið eplaedik
Salt
-MYSA
100; g; mysa
1 matarlímsblað
-STÖKKT GRÆNMETI
30 ;g; blaðsellerí
30 ;g; agúrka
;1; skalottlaukur
Söxuð selleríblöð
Dálítið eplaedik
Repjuolía
Salt
-SÖLVASALT
10 ;g; salt
10 ;g; söl
02.09.2009
Þetta fislétta carpaccio er forréttur sem hentar vel þegar matseðillinn samanstendur af réttum með ofur fíngerðu og flóknu bragði.
Skerið hörpudiskinn í þunnar sneiðar. Gott er að gera það þegar enn er dálítið frost í honum. Raðið sneiðunum á fjóra diska. Hrærið...
02.09.2009
Afhýðið radísurnar, skerið 5 þeirra í þunnar sneiðar en rífið hinar 5 gróft í rifjárni. Setjið radísusneiðarnar í lítinn pott ásamt hunangi og 1 msk. af vatni og sjóðið í 10 mínútur við vægan hita. Hitið olíuna á pönnu og steikið rifnu radísurnar. Leggið þær síðan á pappír og látið...
02.09.2009
Opnið ostrurnar með ostruhníf og gætið þess að vökvinn sem er í skeljunum fari ekki til spillis. Raðið ostrunum á stórt fat. Gott er að hafa mulinn klaka undir þeim. Setjið ögn af kavíar ofan á hverja ostru til skrauts...
02.09.2009
Frönsk gæsa- og andalifur fæst í flestum sælkerabúðum.
500; g frönsk anda- eða gæsalifur, hálfsoðin eða ósoðin.
10; radísur
3 msk. hunang
1; msk. vatn
1;msk. olía, til steikingar
2; gul epli
50 ;g smjör
1; msk. balsamedik
2 ;msk. hveiti
salt og svartur pipar
02.09.2009
24;stk.; ferskar ostrur
2 ;msk.;skalotlaukur, fínrifinn
8 ;msk.; hvítvínsedik
Svartur kavíar (loðnuhrogn)
02.09.2009
10-14;stk.; risahörpudiskar
2;stk.;límónur (safinn)
6 ;msk.; góð ólífuolía
Graslaukur
1 ;msk.; rósapipar
Maldon-salt
Svartur pipar