Uppskriftir
27.08.2009
Risarækjan skelflett og þrædd uppá lítil spjót og steikt á pönnu (grilluð), krydduð með salti og pipar. Engiferrótin er skorin í
skífur þvert á þræðina. Allt hráefnið nema olían er maukað vel...
27.08.2009
Blandið öllu saman í skál. Best að gera ca. klukkustund áður og geyma í kæli. Berið fram í skeiðum eða t.d. á þunnum sneiðum af baquette. Gott að hafa með balsamikgljáa...
27.08.2009
Veltið saltfiskinum upp úr hveiti. Hitið jómfrúarólífuolíu á pönnu, magnið má vera töluvert þar sem bitarnir þurfa að steikjast í olíunni. Setjið saltfiskbitana í vel heita olíuna og steikið þar til þeir eru gullinbrúnir á hvorri hlið...
27.08.2009
Skelflettið humarinn, hreinsið og leggið til hliðar. Hitið grillpönnu eða útigrill og snöggsteikið humarinn þannig að smá rákir komi í hann. Passið að pannan eða grillið séu vel heit svo að humarinn soðni ekki...
27.08.2009
Flakið og snyrtið fiskinn. Takið úr honum beingarðinn en látið roðið halda sér. Blandið saman salti og sykri, stráið létt yfir fiskinn og látið liggja í 20 mínútur. Setjið súrmjólkina í klút og látið hanga þannig að vökvi síist frá henni til að hún þykkni aðeins. Látið þurrkaðar...
27.08.2009
Handfylli þurrkað lyng og íslenskar kryddjurtir
10 ;g; salt
10 ;g;sykur
500 ;g; fersk, villt bleikja eða urriði
½ l súrmjólk
10 ;g; fersk piparrót
Handfylli Ólafssúra (má nota hundasúru í staðinn)
Skessujurt
Sítrónusafi
Ólífuolía
Hvítur pipar
27.08.2009
500 g risarækja
-MIDDLE EAST SÓSA
1 ;stk.; engiferrót
2 ;msk.; hvítlauksolía
2 ;msk.; hunang
3 ;msk.; grófkorna sinnep
1 ;stk.; chilli pipar
Hnífsoddur af karrí
2 ;msk.; hvítvínsedik
1; búnt ;steinselja
4 ;dl; jurtaolía
Salt og pipar
26.08.2009
Smálúðan er hreinsuð og skorin í þunnar sneiðar og raðað á disk. Ólífuolía, sesamolía og sesamfræ sett í pott og hitað þar til volgt, u.þ.b. 40°C. Olían má alls ekki verða of heit því þá eldast smálúðan...
26.08.2009
Skerið túnfiskinn ílangt, 4 cm hæð og breidd. Túnfiskurinn er léttbrúnaður á öllum hliðum, alls ekki um of. Sojasósu, Wasabi-dufti og safa úr tveimur sítrónum blandað saman og túnfiskurinn látinn...
26.08.2009
Blandið rækju, laxi, hörpudisk, rauðlauk, jalapeno, lime safa og vodka saman í skál og látið marinerast í ísskáp í 2-3 tíma. Áður en rétturinn er borinn fram er safinn sigtaður frá og tómati...