Uppskriftir
12.03.2010
Hvítvín, skallotlaukar og smávegis estragon er soðið niður um rúmlega helming. Þá er kjötsoði og tómatpúrré bætt út í og
látið sjóða við mjög lágan hita í um það bil klukkutíma. Þá...
07.09.2009
Smyrjið sýrða rjómanum á lítinn disk, blandið saman rækjum og grænmeti og dreifið yfir sýrða rjómann. Skerið mysuhlaupið í
teninga og setjið á víð og dreif ofan á rækjurnar. Sáldrið að lokum sölvasaltinu yfir allt. ..
07.09.2009
Steikið skarkolann upp úr smjörinu uns hann er fallega brúnaður. Kryddið hann þá með ögn af salti og nokkrum dropum af ediki. Takið hann af pönnunni og þerrið dálítið á þurrum pappír áður en hann er borinn fram...
07.09.2009
-HRÁAR KRYDDLEGNAR RÆKJUR
250;g;rækjur án skeljar
20;g; repjuolía (eða önnur góð olía)
Dálítið eplaedik
Salt
-SÝRÐUR RJÓMI
4;msk.; sýrður rjómi
Dálítið eplaedik
Salt
-MYSA
100; g; mysa
1 matarlímsblað
-STÖKKT GRÆNMETI
30 ;g; blaðsellerí
30 ;g; agúrka
;1; skalottlaukur
Söxuð selleríblöð
Dálítið eplaedik
Repjuolía
Salt
-SÖLVASALT
10 ;g; salt
10 ;g; söl
07.09.2009
600;g;skarkoli án beina og roðs
60 ;g; smjör
Salt
Ögn af góðu ediki
-KRYDDJURTAKREM
3 ;msk.; sýrður rjómi
2;msk.; majónes
1;búnt; dill
1;stk.; skalottlaukur
Ögn af eplaediki
Salt
-STÖKKT RÚGBRAUÐ
2;sneiðar; rúgbrauð
02.09.2009
Þetta fislétta carpaccio er forréttur sem hentar vel þegar matseðillinn samanstendur af réttum með ofur fíngerðu og flóknu bragði.
Skerið hörpudiskinn í þunnar sneiðar. Gott er að gera það þegar enn er dálítið frost í honum. Raðið sneiðunum á fjóra diska. Hrærið...
02.09.2009
Opnið ostrurnar með ostruhníf og gætið þess að vökvinn sem er í skeljunum fari ekki til spillis. Raðið ostrunum á stórt fat. Gott er að hafa mulinn klaka undir þeim. Setjið ögn af kavíar ofan á hverja ostru til skrauts...
02.09.2009
24;stk.; ferskar ostrur
2 ;msk.;skalotlaukur, fínrifinn
8 ;msk.; hvítvínsedik
Svartur kavíar (loðnuhrogn)
02.09.2009
10-14;stk.; risahörpudiskar
2;stk.;límónur (safinn)
6 ;msk.; góð ólífuolía
Graslaukur
1 ;msk.; rósapipar
Maldon-salt
Svartur pipar
27.08.2009
Allt hráefnið er sett í pott og soðið við vægan hita í 2 klst. Að því loknu er sósan maukuð með töfrasprota og smökkuð til
með salti og pipar.