Uppskriftir - nánar - Vínbúðin

Tandoori silungur (indverskt)

Hreinsið silungaflökin og skerið þau í hæfilega stóra bita fyrir grillspjót og raðið þeim á fat. Blandið saman hráefnunum í marineringuna, kryddið og hellið vel yfir fiskinn. Breiðið yfir skálina og látið standa í 15-20 mín. Skafið marineringuna að mestu af fiskinum, þræðið grillpinnana í gegnum hvern fiskbita og grillið á útigrilli ...

Grillaður lax með spínati, eplum, karrí og portvíni

Setjið laxinn í eldfast mót. Blandið saman olíu, kryddi og hvítlauk. Hellið yfir laxinn og látið standa í 10 mín. Leggið laxinn á heitt grill og eldið í 4 til 5 mínútur á hvorri hlið...

Grilluð lúða með sítrussalati og kirsuberjatómötum

Skerið lúðuna og kryddið með salti, pipar, fersku kóríander og hvítlauk. Hellið ólífuolíu yfir og látið standa við stofuhita í 2 klst. Grillið lúðuna í 3 mínútur á hvorri hlið...

Austurlenskur steinbítur með grilluðu grænmeti

Setjið steinbítinn í eldfast mót. Blandið saman sojasósu, chilli, engifer, límónuberki, sítrónugrasi og sesamolíu og hellið yfir fiskinn. Látið standa í 20 mínútur. Setjið fiskinn á heitt grill og eldið í 3 mínútur á hvorri hlið...

Chablissósa

Hvítvín, skallotlaukar og smávegis estragon er soðið niður um rúmlega helming. Þá er kjötsoði og tómatpúrré bætt út í og látið sjóða við mjög lágan hita í um það bil klukkutíma. Þá...

Kræklingur

Látið olíu í pott og steikið laukinn og hvítlaukinn í smá stund. Bætið þar næst hvítvíninu og steinseljunni út í, látið kræklinginn í og sjóðið undir loki við háan hita þar til þeir opnast. Hristið pottinn öðru hverju á meðan, fleygið þeim kræklingi sem opnast ekki. Veiðið...

Rækjusúpa TOM YUM GOONG

Hitið soðið og bætið í sítrónugrasinu, Kaffirblöðum, engifer og chili, lækkið hitann og sjóðið áfram undir loki í 15 mín. þannig að kryddin virki. Takið lokið af og bætið í fiskisósunni, sykrinum og sveppunum. Látið malla í 5 mín...

Rækjur með sýrðum rjóma, mysu, stökku grænmeti og sölvasalti

Smyrjið sýrða rjómanum á lítinn disk, blandið saman rækjum og grænmeti og dreifið yfir sýrða rjómann. Skerið mysuhlaupið í teninga og setjið á víð og dreif ofan á rækjurnar. Sáldrið að lokum sölvasaltinu yfir allt. ..

Steiktur koli með kryddjurtakremi og stökku rúgbrauði

Steikið skarkolann upp úr smjörinu uns hann er fallega brúnaður. Kryddið hann þá með ögn af salti og nokkrum dropum af ediki. Takið hann af pönnunni og þerrið dálítið á þurrum pappír áður en hann er borinn fram...

Hörpudisks-carpaccio

Þetta fislétta carpaccio er forréttur sem hentar vel þegar matseðillinn samanstendur af réttum með ofur fíngerðu og flóknu bragði.

Skerið hörpudiskinn í þunnar sneiðar. Gott er að gera það þegar enn er dálítið frost í honum. Raðið sneiðunum á fjóra diska. Hrærið...

Ostrur með skalotlauksediki og svörtum kavíar

Opnið ostrurnar með ostruhníf og gætið þess að vökvinn sem er í skeljunum fari ekki til spillis. Raðið ostrunum á stórt fat. Gott er að hafa mulinn klaka undir þeim. Setjið ögn af kavíar ofan á hverja ostru til skrauts...

Saltfiskur með Chorisodöðlumauki (Tapas)

Allt hráefnið er sett í pott og soðið við vægan hita í 2 klst. Að því loknu er sósan maukuð með töfrasprota og smökkuð til með salti og pipar.

Risarækja á spjóti með Middle East sósu (Tapas)

Risarækjan skelflett og þrædd uppá lítil spjót og steikt á pönnu (grilluð), krydduð með salti og pipar. Engiferrótin er skorin í skífur þvert á þræðina. Allt hráefnið nema olían er maukað vel...

Saltfisk tartar - með ólífum og kerfli

Blandið öllu saman í skál. Best að gera ca. klukkustund áður og geyma í kæli. Berið fram í skeiðum eða t.d. á þunnum sneiðum af baquette. Gott að hafa með balsamikgljáa...

Steiktur saltfiskur með tómat og basil og chorizo pylsa

Veltið saltfiskinum upp úr hveiti. Hitið jómfrúarólífuolíu á pönnu, magnið má vera töluvert þar sem bitarnir þurfa að steikjast í olíunni. Setjið saltfiskbitana í vel heita olíuna og steikið þar til þeir eru gullinbrúnir á hvorri hlið...

Humarhalar á spjóti - með kryddjurtum, parmaskinku og saffrankremi

Skelflettið humarinn, hreinsið og leggið til hliðar. Hitið grillpönnu eða útigrill og snöggsteikið humarinn þannig að smá rákir komi í hann. Passið að pannan eða grillið séu vel heit svo að humarinn soðni ekki...

Léttreykt bleikja með súrmjólk og ólafssúru

Flakið og snyrtið fiskinn. Takið úr honum beingarðinn en látið roðið halda sér. Blandið saman salti og sykri, stráið létt yfir fiskinn og látið liggja í 20 mínútur. Setjið súrmjólkina í klút og látið hanga þannig að vökvi síist frá henni til að hún þykkni aðeins. Látið þurrkaðar...

Smálúðu—Sashimi (sem forréttur)

Smálúðan er hreinsuð og skorin í þunnar sneiðar og raðað á disk. Ólífuolía, sesamolía og sesamfræ sett í pott og hitað þar til volgt, u.þ.b. 40°C. Olían má alls ekki verða of heit því þá eldast smálúðan...

Sítrus- og sojamaríneraður túnfiskur (sem forréttur)

Skerið túnfiskinn ílangt, 4 cm hæð og breidd. Túnfiskurinn er léttbrúnaður á öllum hliðum, alls ekki um of. Sojasósu, Wasabi-dufti og safa úr tveimur sítrónum blandað saman og túnfiskurinn látinn...

Martini sjávarréttasalat

Blandið rækju, laxi, hörpudisk, rauðlauk, jalapeno, lime safa og vodka saman í skál og látið marinerast í ísskáp í 2-3 tíma. Áður en rétturinn er borinn fram er safinn sigtaður frá og tómati...

Ofnbakaður lax: með beikon-kartöflusalati og sítrónusmjöri

Skerið laxinn í steikur, saltið og piprið eftir smekk. Hellið ólífuolíu og sítrónusafa yfir fiskinn og bakið í u.þ.b. 6 mínútur í 180°C heitum ofni...

Gratíneraður humar: með mangó, melónu og piparrótarsósu

Humar léttsteiktur á pönnu og settur til hliðar. Mangó og melóna afhýdd og skorin í teninga, rauðlaukur skorinn í þunna strimla og tómatar í tvennt. Allt sett í eldfast mót, ostur yfir og gratínerað...

Sjávarsalat

Salatið er skorið niður og skolað. Ávextir hreinsaðir og skornir í teninga. Tígrisrækjur og hörpuskel léttsteikt á pönnu. Kryddað með salti og pipar. Látið tígrisrækjuna og hörpuskelina standa til að kólna...

Grillaður lax: með jógúrtsósu og grilluðum tómötum

Skerið laxaflakið í hæfilega bita til steikingar. Þerrið fiskinn vandlega og penslið með olíu. Penslið olíu yfir grillgrindina tvisvar með nokkurra mínútna millibili þegar hún er orðin heit til að minnka líkurnar á ...

Lax steiktur i haframjöli: með ostavínberjasalati og rjómabökuðum eplakartöflum

Blandið saman heilhveiti og haframjöli í matvinnsluvél. Veltið laxastykkjunum upp úr blöndunni og steikið í smjöri á báðum hliðum. Færið á eldfast fat og bakið við 180°C í u.þ.b. 10 mínútur....

Nautalundir og humar („surf & turf“) með grænni i sósu

Snyrtið nautalundirnar og skerið í 8 x 100 g eða 4 x 200 g steikur. Kljúfið humarinn og leggið á fat, saltið og piprið úr kvörn. Hitið útigrillið eða grillpönnu. Byrjið á því að grilla steikurnar við mikinn...

Steinbítur með grilluðu eggaldini

Blandið öllu sem á að vera í marineringunni saman í skál og hrærið vel. Takið frá smávegis af marineringunni fyrir sósuna. Sneiðið steinbítinn í þunnar sneiðar og leggið á fat. Hellið marineringunni yfir...

Grillaðar tígrisrækjur - með mangósalsa

Rækjurnar eru penslaðar með hvítlauksolíunni og kryddaðar með salti og pipar. Grillaðar í tvær mínútur á hvorri hlið...

Grillaður skötuselur - með sultuðum tómötum

Grillið hreinsað vel og haft funheitt. Skötuselurinn penslaður og kryddaður og lagður á grillið. Grilltíminn fer eftir þykkt bitanna en þegar eggjahvítan í fiskinum byrjar að springa út þá er hann tilbúinn...

Penne "Arrabiatta" - með smokkfiski og tígrisrækjum

Sjóðið pastað í léttsöltu vatni og fylgið nákvæmlega leiðbeiningum um suðutíma frá framleiðanda. Hitið olíu á pönnu. Steikið saman hvítlauk, lauk , papriku og chili, má ekki brúnast. Setjið smokkfiskinn og rækjurnar út í...

Risarækjur með tómat-pastasósu og fersku tagliatelle

Sjóðið pastað eftir leiðbeiningum á pakka. Hitið olíu á pönnu og svitið lauk og hvítlauk án þess að þeir brúnist. Hellið tómötunum saman við og eldið í 4-5 mínútur. Smakkið til með salti, pipar og sykri, en farið...

Rækjukokteill með kiwi, rommi og avocado

Maukið 2/3 af kiwiávextinum ásamt avacado, limesafa og rommi í blandara og setjið í skál. Blandið paprikunni, kiwibitum, lauk, koríander, hvítlauk, sykri, salti og pipar saman við. Deilið í 4 Martiniglös og raðið rækjunum ...