Uppskriftir
28.02.2019
Skerið laukinn fínt og súru gúrkurnar í sömu stærð. Steikið laukinn á pönnu þangað til hann er orðinn glær og mjúkur en alls ekki brúnaður. Hrærið öllu saman í skál og kælið.
28.02.2019
Allt hráefni í marineringuna er maukað saman í matvinnsluvél og smakkað til með pipar. Marinerið kjötið í 1 klst. og grillið síðan. Borið fram með hrísgrjónum og Kimchi.
28.02.2019
1;kg;nautakjöt, t.d mínútusteikur
-MARINERING
7;msk.;sojasósa
3;msk.;púðursykur
2;msk.;Mirin
1;stk.;rautt epli
½;laukur
1;msk.;hvítlaukur, saxaður
2;msk.;engifer, saxað fínt
2;msk.;sesamolía
Pipar
20.08.2018
-GRUNNSÚR
700; g; heilhveiti
700; g; venjulegt hveiti
-SÚRDEIGSBRAUÐ
750; g; vatn
200; g; súr
850; g; hveiti
100; g; gróft heilhveiti
50; g; semolina hveiti
Salt
-NAUTATARTAR
2 ;msk.; sjávarsalt
2 ;msk.; hrásykur
1 ;msk.; rósapiparkorn
1 ;tsk.; fennelfræ
100 ;g; nautakjöt (grasfóðrað)
-TARTAR
Ögn af salti
Ögn af pipar
1 ;msk.; kapers
1 ;tsk.; dijon sinnep
1/2;sítróna (safi og rifinn börkur)
1; sýrð gúrka, fínsöxuð
1 ;msk.; graslaukur, fínsaxaður
1 ;msk.; Extra Virgin ólífuolía
-SÝRÐAR GÚRKUR
(magn fyrir 500 ml krukku)
200;ml; vatn
300; ml; edik
1 1/2; msk.; hrásykur
1 ;msk.; sjávarsalt
5 ;stk.; smágúrka
1 ;hvítlauksrif
2 ;stk.; dill
20.08.2018
Þekið kjötið með kryddinu og setjið í kæli í 1-2 klst.
Skolið kjötið með köldu vatni og þerrið síðan vel með pappírsþurrkum eða viskustykki.
Skerið nautakjötið í eins litla teninga og hægt er.
30.06.2016
Nautakjötið er skorið í strimla og steikt á pönnu með smá salti og pipar. Balsamediki bætt á pönnuna og látið sjóða í ca 1-2 mín...
30.06.2016
600 ;g; nautakjöt
2 ;pokar; klettasalat
Parmesan
Balsamedik eftir smekk
01.10.2015
-HAMBORGARABUFF
500 ;g; nautahakk
150 ;g; rifinn cheddarostur
50 ;g; rjómaostur
20 ;g; fajita kryddblanda
1 ;msk.; srirachasósa
Salt og pipar
100 ;g; saxað beikon
-TOASTED PORTER RAUÐLAUKSSULTA
4 ;stk.; meðalstórir rauðlaukar
3 ;stk.;hvítlauksgeirar
1 ;tsk.; chiliduft
1 ;tsk.; engiferduft
2 ;msk.; edik
2 ;msk.; púðursykur
2 ;msk.; hlynsíróp
100 ;ml; toasted porter bjór
-SYKURBRÚNAÐ BEIKON
8; beikonsneiðar, tvær á hvern borgara
30 ;g ;púðursykur
-MEÐLÆTI
4 ;sneiðar cheddarostur
4 ;stk.; hamborgarabrauð
Majónes
Lambhagasalat
Tómatsneiðar
Smjörsteiktir sveppir
30.06.2015
Hitið olíu á pönnu og steikið sveppina í 3 mín., bætið lauknum á pönnuna og steikið hvort tveggja þar til gullinbrúnt. Steikið spínatið í ólífuolíunni, setjið það á skurðarbretti og skerið það niður. Setjið laukinn, sveppina og spínatið í skál með hvítlauknum og brauðraspinu. Smakkið til með salti og pipar.
30.06.2015
800 ;g; fullhreinsuð nautalund
Ólífuolía til steikingar
-SPÍNATHJÚPUR
2; box; sveppir, smátt skornir
5 ;skalottlaukar, skrældir og smátt skornir
1 ;hvítlauksrif, fínt rifið
4 ;msk.; brauðrasp
1 ;poki ;spínat
Svartur pipar úr kvörn
Sjávarsalt
-SALAT
400 ;g; grasker, skorið í teninga
1 ;stk.;rauðlaukur, gróft skorinn
1 ;msk.; rauðvínsedik
1 ;msk.; sykur
1 ;fullþroskuð pera
4 ;msk.; pekanhnetur (ristaðar)
20;stk.; steinlaus vínber
4 ;msk.; geitaostur
1 ;msk.; sýrður rjómi
Ólífuolía
Sjávarsalt
Svartur pipar