Þetta er þrúgan sem gefur af sér það hvítvín sem verður að sérríi með sérstakri meðhöndlun. Þótt hún sé víða ræktuð í heiminum til þess að gera eftirlíkingar af sérríi hefur engum tekist að líkja eftir því svo vel sé.  Í raun er þetta þrúga sem víðast hvar er, í besta falli, meinlaus og lítið spennandi en í basískum kalkjarðveginum við Jerez getur hún gefið af sér vín sem eru með þeim skemmtilegustu í heiminum. Það er þó oftar en ekki sjálf víngerðin sem þar ræður úrslitum frekar en að það sé þrúgan í sinni upprunalegustu mynd sem leikur stærsta hlutverkið.